各種方便面的配方基本大同小異，不過日本生產(chǎn)的面條的配料與我國的仍有一定差異，特別是在添加劑方面使用的品種差別較大，見表我國各種方便面的基本配方

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┃                  ┃    品    種                                ┃

┃    原材料        ┃                                            ┃

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┃                  ┃    油炸型1     ┃    油炸型2 ┃    干燥型  ┃

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┃面粉用量／kg      ┃    25          ┃    25      ┃    25      ┃

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┃水用量／kg        ┃    7．5～8．O  ┃    8．25   ┃    6．O    ┃

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┃鹽用量／kg        ┃    O．625      ┃    O．35   ┃    1．25   ┃

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┃堿用量／g         ┃-    15         ┃    3       ┃            ┃

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┃復合磷酸鹽用量／g ┃    7．5        ┃            ┃    10      ┃

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  湯料展開了激烈的競爭，由于各個制造商生產(chǎn)的面條品質(zhì)已十分接近，湯料就自然成為競爭焦點。起初的袋裝面中只有粉末狀調(diào)味料，面條湯汁中無任何肉眼可見的固形物，僅是一碗光面而已。以后為改善面條的風味，袋中出現(xiàn)另一包油料湯料，它的組分主要是麻油、蔥油及大蒜油。到70年代后期，一些長期食用方便面的消費者普遍認為食用這種光面，營養(yǎng)需要無法滿足，口味還嫌單調(diào)，這種反映一度曾使方便面銷量下降。為改善這種局面，各廠商煞費苦心地配以各種副食，于是出現(xiàn)了固體湯料，運用現(xiàn)代化的冷凍設(shè)備升華干燥技術(shù)制成色彩鮮艷的脫水蔬菜、肉食、水產(chǎn)品、海鮮類等副食品，使方便面的調(diào)料日臻完善，成為色香味美、營養(yǎng)豐富的方便主食。